台湾乌龙怎么泡才不浪费那股花果香

先分清你手里是哪一路台湾乌龙

台湾乌龙不是一种茶，是一大片。发酵轻的像文山包种、高山乌龙，香气偏花香，汤色清亮。发酵重一点、焙火多一点的像冻顶、铁观音，甚至红水乌龙，口感更沉，带点果香和炭火气。东方美人又是另一回事，发酵重，茶汤偏红，蜜香明显。你先看看叶子：揉成圆球状的大多是高山乌龙；条索状的多是包种或东方美人。分清楚，后面泡法才不会乱。

水温别一锅端

高山乌龙和包种这类轻发酵的，我一般用接近沸水但落一下温的水，大概九十度上下。水太滚，嫩香容易被烫掉；水太低，香气又出不来。冻顶、炭焙乌龙可以用更热一点的水，因为它经得起。东方美人却怕闷，水可以稍高温，但出汤要快。有个土办法：水烧开后把壶盖打开，等个半分钟再冲，新手用这个最稳。

茶器随手选，别被工具吓住

不是非得盖碗。家里有白瓷盖碗最好，没有的话，小号紫砂壶、瓷壶也行。容量别太大，一次投茶五克左右，配一百多毫升水，这是高山球茶的常用比例。条索状的像包种、东方美人，可以放到六到七克，因为它蓬松、占地方。杯子上，闻香用窄口小杯，喝茶用敞口杯。要是只图方便，一个三百毫升的飘逸杯也能泡，但记得别久坐，出汤要利索。

第一泡到底倒不倒

高山乌龙我通常第一泡不喝，快冲快出，就是为了把球状的叶子润开、洗掉表面浮尘，时间控制在五秒内。冻顶这种焙火茶也可以照做。东方美人我不洗，第一泡就是精华，倒掉可惜。洗完第一泡，第二泡才是正味，坐杯时间从十秒起，之后每泡加五到十秒。你要是用盖碗，盖子别一直闷着，闻香之后敞开一点，否则香气发闷，喝着会涩。

喝不完的叶底怎么处理

泡到七八泡没味了，别急着扔叶底。高山乌龙的叶底摊开看一下，完整、软亮、有弹性，说明茶底子还行。实在不想泡了，可以拿它煮茶叶蛋，或者晾干放冰箱除味，但别指望还有茶味。存茶的话，没焙火的台湾乌龙要密封、避光、防潮，放冰箱冷藏；焙火重的放阴凉处就行。冰箱拿出来的茶，先回温再拆封，不然水汽进去，香气跑得快。